一、外貌
牛頭的外貌首先引人注目的是它的角錐形、無毛的鼻唇鏡和雙角(當有角時)。這種形態主要是由于后來發育的額竇擴展到了顱蓋骨內，把犢牛頭的圓頂形輪廓，轉變為成年牛的寬而平的前額和垂直的項面；出生后，由于面部的生長比顱部快，致使這個比例也發生了變化。
在鼻孔周圍，變形的皮膚延伸到上唇的邊緣，形成光滑無毛的鼻唇鏡；在皮下的一層厚腺體所分泌的水樣分泌物，使其保持濕潤。鼻唇鏡的表面為無數細溝，刻劃出一種圖形，據說因個體而異，有時用作鑒定的一種方法(“鼻紋”)。無毛的皮膚通過大的卵圓形鼻孔伸入鼻前庭，與粘膜相連續。鼻淚管的開口位于鼻前庭內，粘膜與皮膚的連接處，隱藏在由腹鼻甲向前延伸的粘膜褶下。將鼻外翼向外掰，即可暴露出鼻淚管的開口。由于鼻唇部的纖維性和軟骨性支架的柔軟性，使這一方法成為可能。
角的大小和形狀決定于品種、年齡和性別。它的審美觀點要大于實踐意義。角的基礎是很小的角突。后者是在額部的后外角，從額骨上長出來的。角突的表面呈嵴狀且多孔，覆蓋著一層含有血管的乳頭真皮，也可把它看作骨膜......  
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